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Elles sont généralement fabriquées en bois dur ou en ivoire et consistent en deux coquilles surmontées d'une « oreja » (oreille), percées, suivant les modèles, de deux ou trois trous, reliées entre elles par un cordon, dont les faces creuses s'entrechoquent. Les deux castagnettes ne sont pas creusées de manières égales dans leur concavité, ce qui donne un son différent. La « hembra » (femelle), est plus aiguë, tandis que la « macho » (mâle), possède un son plus grave, ce qui permet des variations de leurs sonorités, lorsqu'elles s'entrechoquent.
Un morceau titanesque de Carmen Amaya, « Alegrias », permet d'entendre nettement la différence de son entre la « hembra » et la « macho ».
Le mot s'utilise majoritairement au pluriel. On désigne parfois l'ensemble des deux pièces de bois par un terme singulier .
Elles peuvent se jouer de plusieurs manières, classiques elles sont mises aux pouces, populaires elles le seront aux majeurs; pour les classiques, la main droite joue avec les 4 doigts en commençant par le petit doigt et la main gauche uniquement avec les deux doigts du milieu, la main droite fera une carretilla.
Pour les populaires on les claque simultanément dans les deux mains en faisant 2 allers et retours.
Les castagnettes d'orchestre sont montées sur manches ou sur une planche. Les premières sont tout simplement secouées, les deuxièmes sont percutées de la main, généralement montées sur charnières.
Les castagnettes françaises sont deux bouts de bois que l'on se coince entre deux doigts et qu'on secoue pour les entrechoquer et produire un son similaire aux castagnettes espagnoles. L'exemple le plus marquant se situe dans Mary Poppins de Disney. Un des musiciens de la scène de l'hippodrome joue des castagnettes françaises.
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